Con los albores de la agricultura hace unos 12.000 años y la llegada del procesamiento moderno de alimentos hace unos 200 años mucha gente ha abandonado los niveles históricos de consumo de fibra. Ese es especialmente el caso en los países desarrollados (los estudios sugieren que el 95% de los estadounidenses no obtienen lo suficiente), aunque está sucediendo en todo el mundo. Y ese cambio ha perturbado nuestro microbioma, esos innumerables microbios que habitan en nuestro si