La exposición a los nitratos en la dieta proviene de las verduras y el agua potable, y, junto con los nitritos, se utiliza como aditivos alimentarios en productos animales. Ambos compuestos pueden generar compuestos N-nitroso, algunos de los cuales son conocidos como carcinógenos para animales. Sin embargo, la evidencia epidemiológica sobre la ingesta de nitratos y nitritos en relación con el riesgo de cáncer colorrectal (CRC) y sus subsitios sigue siendo limitada. Un gran es