Las preocupaciones sobre los conservantes y el riesgo de cáncer han circulado durante décadas, impulsadas en gran medida por estudios de laboratorio que muestran que algunos aditivos pueden influir en la formación de compuestos cancerígenos o procesos biológicos relacionados con el riesgo de cáncer, como el estrés oxidativo y la inflamación. Sin embargo, traducir estas señales mecanicistas en riesgo de cáncer en el mundo real ha sido un desafío. La evidencia epidemiológica