Contrariamente a la creencia común, las papas no tienen un efecto negativo en los niveles de glucosa en sangre y en realidad pueden ayudar a las personas a perder peso, según investigadores del Centro de Investigación Biomédica Pennington de la Universidad Estatal de Louisiana.¹
Este fue un estudio de alimentación controlada aleatorizado, de diseño paralelo de 8 semanas que comparó las dietas de papa y frijol (50-55% de carbohidratos, 30-35% de grasa, 15-20% de proteína). Se evaluó el efecto de las dietas bajas en densidad energética (1 kcal/g) y altas en patatas (patata) o legumbres (frijol) sobre el control de la glucemia en participantes con resistencia a la insulina.
La equivalencia se preespecificó como el cambio medio en la concentración de glucosa en sangre para la papa que estaba dentro del ±20% de la dieta de frijoles.
Fueron incluidos treinta y seis participantes (edad: 18-60 años, índice de masa corporal: 25-40 kg/m2) con resistencia a la insulina (evaluación del modelo homeostático de resistencia a la insulina [HOMA-IR] >2). Se midió el peso corporal y los sujetos se sometieron a una prueba de tolerancia a comidas mixtas al inicio y después de 8 semanas. Se realizaron análisis por intención de tratar (ITT) y análisis más completos. La equivalencia entre las dos dietas en el área bajo la curva para la glucosa sérica se logró dentro del ±10%, pero la reducción desde el inicio no fue estadísticamente significativa. Para la dieta de frijoles, la insulina (área bajo la curva de respuesta: -2136.3 ± 955.5 mg / [dL∙min ], P = .03) y HOMA-IR (-1.4 ± 0.6, P = .02) fueron más bajas en comparación con la línea de base. Los análisis ITT y más completos fueron similares, excepto que HOMA-IR también se redujo por la dieta de la papa (-1.3 ± 0.6, P < .05). El cumplimiento de las dietas fue del 87-88%, y el peso corporal se redujo en ambas dietas (Patata: -5,6% ± 0,6%; Frijol: -4,1% ± 0,6%, P < .001) sin diferencia significativa entre las dos dietas.
Las papas están llenas de nutrientes clave, llenas de beneficios para la salud y no aumentan el riesgo de diabetes tipo 2, como se ha supuesto.
Las personas tienden a comer el mismo peso de los alimentos, independientemente del contenido calórico para sentirse llenos, por lo que al comer alimentos que son más pesados en peso y que son bajos en calorías, puede reducir la cantidad de calorías que consume.
Los participantes del estudio se encontraron más llenos y más rápidamente, y a menudo ni siquiera terminaron su comida cuando los artículos altos en calorías de sus comidas fueron reemplazados por papas.
Los participantes tenían sobrepeso, obesidad o resistencia a la insulina, pero sus niveles de glucosa en sangre no se vieron afectados negativamente por el consumo de papa, y todos los involucrados realmente perdieron peso.
Las personas generalmente no se adhieren a una dieta que no les gusta o que no es lo suficientemente variada, pero las papas se pueden preparar de muchas maneras para la variedad en una dieta, y son un vegetal bastante barato para incorporar en una dieta.
Los investigadores concluyeron que las dietas de papa y frijol bajas en densidad energética fueron igualmente efectivas para reducir la resistencia a la insulina y promover la pérdida de peso en individuos con un control deficiente de la glucosa en sangre.
Referencia
Cándida J Rebello, Robbie A Beyl, Frank L Greenway, Kelly C Atteberry, Kristin K Hoddy, John P. Kirwan. Las dietas densas en energía basadas en papas y frijoles reducen el peso corporal y la resistencia a la insulina: un ensayo aleatorizado, de alimentación y equivalencia. J Med Comida 2022 diciembre;25(12):1155-1163. DOI: 10.1089/jmf.2022.0072.