Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, confirma que el consumo excesivo de carne roja, procesada o no, está relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.¹
El estudio respalda las recomendaciones dietéticas actuales de limitar el consumo de carne roja y destaca la importancia de diferentes fuentes alternativas de proteínas en la prevención de la diabetes tipo 2.
El estudio incluyó a 217,000 personas que fueron monitoreadas durante tres décadas como parte de varios estudios de cohortes. Fueron hombres y mujeres que participaron en el Estudio de Salud de las Enfermeras, el Estudio de Salud de las Enfermeras II o el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Se utilizaron cuestionarios para recoger datos cada 2 a 4 años sobre la frecuencia de consumo de alimentos específicos. Se recopiló información sobre la aparición de enfermedades y sobre diferentes aspectos relacionados con la salud cada 2 años.
Aquellos que consumían más carne roja tenían un IMC más alto, una mayor ingesta total de energía y una mayor probabilidad de ser fumadores. Eran físicamente menos activos y menos propensos a tomar multivitamínicos. En un seguimiento de 5,48 millones de personas-año, se registraron 22.761 casos de diabetes tipo 2.
La relación entre el consumo de carne roja procesada y no procesada (y ambas combinadas) y un mayor riesgo de diabetes se observó en todas las cohortes cuando se analizaron por separado y conjuntamente. Las personas en el quintil más alto de consumo combinado de carne roja (Q5) tenían un 2% más de riesgo de desarrollar la enfermedad, en comparación con las del quintil más bajo (Q1). Los aumentos de riesgo asociados con la carne procesada y no procesada fueron del 51% y el 40%, respectivamente. Una porción adicional por día de carne roja procesada se asoció con un riesgo 1.46 veces mayor de diabetes. Este riesgo fue 1,24 veces mayor para la carne no procesada y 1,28 veces mayor para ambos tipos combinados.
Las asociaciones tenían una relación dosis-respuesta lineal y se mantuvieron firmes incluso después de tener en cuenta el IMC, que los investigadores enfatizaron que podría ser un factor mediador. Por último, las asociaciones fueron más fuertes cuando se consideró el consumo medio acumulado durante el período de seguimiento de 30 años y aún más fuertes después de la calibración del consumo de carne con datos extrapolados de los registros alimentarios. Este último paso se tomó para tener en cuenta los errores de medición.
Al analizar fuentes alternativas de proteínas, los investigadores descubrieron que los frutos secos y las legumbres se asocian con las reducciones más sustanciales en el riesgo de diabetes. Este descubrimiento es consistente con la evidencia que muestra que las fuentes de ácidos grasos insaturados y antioxidantes tienen efectos beneficiosos sobre el control glucémico, la respuesta a la insulina y la inflamación. Al reemplazar una porción de carne roja procesada, carne roja sin procesar o una combinación de ambas con una porción de frutos secos o legumbres, el riesgo de desarrollar diabetes se reduce en un 30%, 41% y 29%, respectivamente. Reemplazar la carne roja con una porción de productos lácteos también se asocia con un riesgo reducido.
Varios mecanismos biológicos podrían contribuir al aumento del riesgo de diabetes tipo 2 en las personas que consumen carne roja. El alto nivel de grasas saturadas o el nivel relativamente bajo de grasas poliinsaturadas, hierro hemo o el alto contenido de nitratos en las carnes rojas procesadas podrían desempeñar un papel.
Una fuerte asociación positiva entre el consumo de esta carne, particularmente cuando se procesa, y la aparición de diabetes ya ha surgido de otros estudios, incluido un ensayo realizado hace varios años en las mismas cohortes.
Referencia
Gu X, Drouin-Chartier JP et al. Carnes rojas y diabetes tipo 2: ¿los avances metodológicos aumentan suficientemente la certeza de la evidencia? Revista Americana de Nutrición Clínica 2023. doi: 10.1016/j.ajcnut.2023.08.021